【奥能登の海と恵みを学ぼう！】⑬ | 海と日本PROJECT in いしかわ

昼食は、奥能登の里山里海の恵みがギッシリ詰まった珠洲の「スズ弁」。実は今回の２泊3日のイベント【奥能登の海と恵みを学ぼう！】では、海の学びを生かしたオリジナル弁当を考えてもらう宿題があるのです。おかずの説明は前日の昼食を作ってくれた小さい港のゲストハウスの坂本信子さん。坂本さんは能登丼事業協同組合理事長の立場としても参加してくれました。

「スズ弁」は奥能登の食材を沢山使用した弁当です。2017年の奥能登国際芸術祭の際に、特に外浦側で“昼食難民”が続出した反省から生まれました。税込み800円、能登すずなりに注文できます。スズ弁を作っているのは､珠洲市正院町のさきちゃん弁当です。

「スズ弁」を彩る海の幸は多彩です。奥能登らしいおかずが「かじめと油揚げの甘みそ煮」。珠洲の海では様々な海藻が採れますが、奥能登では本当に良く海藻を食べるのです。「わかめの酢の物」もコリコリとして美味。実は珠洲のワカメは別格の美味さを誇ります。タコとジャガイモを煮込んだ「いもだこ」は伝統料理。のと豚を魚醤「いしる(いしり)」で炒めたおかずや、珠洲の揚浜式塩田の塩で食べるエビの天麩羅など、調味料にも奥能登の海の恵みが詰まっていますね。

昼食には、もう一品。“イカの町”である能登町小木のスルメイカを使った伝統料理「イカの甘酢漬け」を用意しました。作ってくれたのは、伝統料理を絶やしたくないという思いから、小木のおばちゃん達にレシピを教わった瀬川しのぶさん。スルメイカの胴体にイカの足の他、ニンジン、セロリ、キュウリを詰めて甘酢に漬けて作ります。輪切りにすると美しい!!　さっぱりして美味しい郷土の味です。オリジナル弁当を考えるヒントが盛り沢山の昼食になりました。

海を学ぶイベント【奥能登の海と恵みを学ぼう！】は、8月24日(土)11:00〜11:30「いしかわの海」スペシャル版として石川テレビで放送。

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