さばける塾inいしかわ2019 ① | 海と日本PROJECT in いしかわ

金沢市長町の青木クッキングスクールでの【さばける塾】は4年連続の開催。2016年はアジ、2017年はフクラギ、2018年は船凍スルメイカとハタハタ。2019年は石川県が全国１位の漁獲高を誇るメギス(目鱚)です。正式名称はニギス(似鱚)、キスに似ていますが全く違う種類です。最近は「金沢メギス」としてブランド化が進みます。足が早い魚なので、鮮魚の状態では首都圏などにあまり出回らないのです。新鮮なメギスを食べられるのは恵まれた海に囲まれているからなのです。

さばける塾inいしかわの講師は、ハキハキテキパキで好評の谷敬子先生。参加した9組18人の親子は、解りやすい説明に真剣な眼差しです。メギスをさばくのは実は簡単ですが、唯一の難点はグニョグニョと軟らかいこと。でも慣れればアッという間にさばけますので、逆に初心者には良いかも!

谷先生の指導を受けた親子は、早速メギスをさばくことに。ウロコを取って頭を落としたら、腹を切ってワタを取ります。２匹、３匹とさばくうちにドンドン上達するのが楽しいんです。中には、釣りをするので釣った魚を自分でさばきたいと参加理由を話してくれた親子もいました。何事もチャレンジです。

メギスは年配の金沢市民には馴染み深い庶民派の魚ですが、若い人達は肉料理を食べる機会が多いようで、あまり知らないとの声も。伝統の食べ方はシンプルな「塩ゆで」か、すり身を団子にした「つみれ汁」が定番です。すり身は、家にすり鉢がない場合、包丁で粘りが出るまで細かく叩いて下さいね。
今回は３品を作りますが、そのレシピは後半のリポート②で…。

■「さばける塾」は、9月28日(土)11:45から石川テレビ【いしかわの海】で放送!!

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