鮮魚も干物も絶品!! 加賀橋立のマルヤ水産 | 海と日本PROJECT in いしかわ

9月1日(火)、今年も底引き網漁が解禁。かつて海を舞台に幾多の北前船の豪商を排出した加賀橋立は、今や加賀随一の漁業基地。秋から冬にかけての底引き網漁に活気づく季節を迎えました。そんな橋立港の目の前にあるのが、マルヤ水産。底引き漁船･宝勝丸の船主でもあります。

マルヤ水産１階店舗には、宝勝丸が橋立沖の海から獲ってきた数々の鮮魚が並びます。甘エビ、カレイ、ハタハタ、メギス、アンコウ、バイ貝…。そして、今や石川の魚の代名詞とも言えるのど黒は、これから旬を迎える高級魚。

取材した日は従業員が鮮やかな包丁捌きでのど黒を開きに。白身のトロと言われる刺身は無論、塩焼き･煮付けは更に美味。そして実は、旨味が凝縮された干物もメチャクチャ美味しいんです。アジやサバは定番ですが、マルヤ水産では30種類もの干物を製造。以前、アンコウの干物があったのには驚きました!!　保存食のイメージが強い干物ですが、社長の湯谷誠さんは「干物も鮮度や素材が重要」とキッパリ。卓越したプロの目利きが美味しい干物のヒミツなんです。
実はマルヤ水産では、１階で選んだ魚介を２階「割鮮しんとく」で好みの料理にして食べられます。

的場絢香リポーターが頼んだのは、のど黒の刺身と煮付けに、石川県沖で取れた真ホッケの干物。のど黒料理はもちろんですが、サラリとした脂が乗った真ホッケの干物も美味でした。
ここまで紹介すると、実際に行って食べてみたいと思いますよね。でも加賀橋立はちょっと遠いかなぁ、と思っている方に朗報!
金沢港いきいき魚市にもマルヤ水産の店舗があるので、色んな種類の干物が買えますよ。何を隠そう金沢在住の筆者は、月に１〜２回は干物を買いに行きます。

だって、旨いから。

マルヤ水産の話題は、9/19(土)11:40から石川テレビで放送します。

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