さばける塾inいしかわ2020 (1) | 海と日本PROJECT in いしかわ

金沢勤労者プラザで開催したさばける塾には、親子6組13人が参加しました。今回の食材は釣ったイカを船上で急速冷凍する能登町小木名産の船凍イカ。今年のさばける塾では、料理の前にスルメイカについての“授業”を行いました。講師は小木漁協３階に事務所を構え海洋教育を展開している能登里海教育研究所の浦田慎主幹研究員です。

日本海沖のスルメイカ漁は、外国船の違法操業や、地球温暖化に伴う海水温上昇による海洋環境の変化で漁獲高は激減、苦境に立たされています。浦田研究員は厳しいスルメイカ漁の状況を、様々なデータを示しながら解説しました。

続いて、解凍したスルメイカをハサミで切って体の構造を学びます。2015年から能登里海教育研究所が行っている実験が、イカの解剖です。イカには心臓が3つある、イカの血は青い、イカは貝の仲間など、知られざるイカの秘密に、親も子も興味津々です!!

解剖したスルメイカは、わた(内臓)を取り外し、胴体と三角のミミ(エンペラ)、ゲソに切り分けました。実験による学びが終わったら、いよいよ美味しいイカ料理です!!　フードロスはありませんよ〜。

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