イベント「さいはての珠洲 海の恵みと漂着物」−Ⅱ | 海と日本PROJECT in いしかわ

今回のテーマの一つが「奥能登の海の恵み」。内浦の九十九湾で奥能登の海藻のことを学んだ小学生29人は、外浦側の海へ。曽々木海岸のトンネルを抜けると珠洲市真浦町の古民家のお食事処・庄屋の館が。2011年に国連の世界農業遺産に認定された能登の里山里海の恵みを存分に堪能できる店です。総料理長の和田丈太郎さんが、海藻をふんだんに使った昼食について説明してくれました。

庄屋の館オススメ料理が「海藻しゃぶしゃぶ」。奥能登の里海は日本屈指の海藻の宝庫。昔から能登人はいろんな種類の海藻を食べてきたのです。この日は、わかめ、だいづる(アカモク)、あおさ、石もずく、かじめの５種類をしゃぶしゃぶで頂きました。

海藻しゃぶしゃぶは大人向けの料理に思えますが、「めっちゃ美味しい!!」とみんな完食していました。味噌汁にも岩のりが入り、店内に磯の香りが漂います。美味しい昼食の後は、重労働が待っています。

庄屋の館から車で5分ほど走ると、海沿いに珠洲伝統の揚げ浜式塩田が見えてきます。午後こども達が訪れたのは、観光スポットとしても人気の道の駅すず塩田村。全国で珠洲にだけ引き継がれてきた揚げ浜式の塩作りは、能登のきれいな海水を桶で汲み上げて運ぶ重労働から始まります。炎天下で運ぶ海水はズシリと重く、灼熱の太陽が照りつけた地面は、とにかく熱い!!

浜士(はまじ)と呼ばれる熟練職人の登谷良一さんが、こども達に塩の撒き方を教えてくれました。塩田に撒かれた海水は砂に染みこみます。これを集めて塩分濃度の高い塩水を作り、それを大きな釜で焚き上げて作るのが、珠洲伝統の揚げ浜塩。苦みが少なくミネラルも豊富。まさに、海の恵みなのです。

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