サワラのヒミツ探検隊！ Vol.6 | 海と日本PROJECT in いしかわ

イベント最終日は、福井県小浜市を発って金沢勤労者プラザに。2000年頃から急に獲れ始めたサワラは、石川にとっては“未利用魚”。地元の海で沢山獲れている魚を、ふるさとで消費することが漁師さんの暮らしを支えるとともに、流通に伴う二酸化炭素の排出を抑えることにもつながります。調理指導はフードコーディネーター佐冨上あつ緒さん。サゴシの特徴を解説しながら手際よくさばきます。

子ども達は、事前にぶつ切りにした切り身を使って三枚おろしに挑戦します。会場には、JFいしかわ・おさかなマイスターの高岩信広さんの姿も。実は高岩さん、魚食推進のため、魚をさばいて調理するイベントに10年近く携わっているのです。さばいたサワラは、カレー粉を振った焼き魚と、フライの２種類に調理。これを使ってファストフードを作ります。

みんなが作るファストフードは､バーガーとサンドイッチの２種類。サワラフライはバーガーに、カレー風味に焼いたサワラはサンドイッチに仕上げていきます。使う野菜や味付けは自由、とにかく美味しくなる組み合わせを考えながら調理しました。

調理を始めておよそ１時間余り、個性豊かなファストフードが出来上がりました！

ちょっと遅い昼食は、自分達で作ったサワラバーガーとサワラサンド。こんな風にサワラを食べるのは、もちろん全員初めてですが、みんな口々に「美味しい！」と叫んでいました。サワラ・サゴシはあまりクセのない魚です。普通フィッシュバーガーに使われる魚はスケソウダラなどですが、冷めると独特の魚臭さが出てきます。対してサワラは冷めてもあまり魚臭さが出ないのです。また適度に身が柔らかいので、食べやすいのも特徴なんです。

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