海と日本オリジナル「サワラバーガー」が完成！ | 海と日本PROJECT in いしかわ

2024年夏、石川県の小学５･６年生19人が参加した 海の学び&体験イベント「北陸新幹線で行く福井･若狭の海　サワラのヒミツ探検隊！」。地球温暖化に伴う海面水温上昇により2020年頃から、本来は九州など温かい海に住むサワラが石川や福井に北上し、漁獲が著しく増えました。そんな海の変化とサワラのヒミツを学んだイベント最終日に、こども達はブツ切りにしたサワラを三枚おろしに調理、サワラバーガーとサワラサンドを作りました。
25年ほど前までサワラは石川県では殆ど獲れなかったので、今やブリに迫る水揚げを誇りながら食文化が無く、いわゆる低利用魚なのです。福井県の漁獲は日本一！　石川も全国トップレベルの漁獲を誇っています。このサワラを地元で消費することは、漁師さん達の生業を支えるという訳でサワラを使ったファストフードを子ども達に考えてもらうのが、イベントの狙いでした。

そして･･･

オリジナルのサワラバーガーを開発してくれたのが2022年10月にオープンしたイタリアン料理の Latteria3 (ラッテリアトレ)。オープン間もないにもかかわらず、その味で評判の飲食店です。

スタッフの藪下瑞樹さんは、子ども達が考えたレシピ案を見て、その多彩なアイディアに感心していました。パンの種類だけでも、バンズ、フランスパン、コッペパン、食パンなど様々。

今回開発されたラッテリアトレのサワラバーガーは、サワラの切り身を金沢の港町･大野産の塩麹に３日間漬け込むことで魚の旨味を高め、これにパン粉を付けて揚げてカツにするというプロならではの技！
さらに自家製のモッツァレラチーズをスライスして挟み、甘酸っぱいソースで味付け。さてさて、お味は･･･

塩麹につけ込んだサワラカツの味は果たして。試食した松本愛レポーターは一口でビックリ！　メイン食材のサワラカツがふわっふわで旨味たっぷりだったのです。そして濃厚なモッツァレラチーズに絡む甘酸っぱいソースのマリアージュに感激していました！

さてこのオリジナル「サワラバーガー」ですが、３月上旬から３月末まである店舗で実際に販売されます。まだナイショですが、決まったらモチロンお知らせしますね。

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