北前船の歴史と文化、海を学ぶ「海の学校 in 小松市安宅」② | 海と日本PROJECT in いしかわ

小松市安宅小学校5年生のうち17人が午後の部に残りました。昼食にも北前船がもたらした食文化の学びがありました。まずは日本料理に欠かせない出汁。北陸の和食の礎を築いたのが北前船で北海道から運ばれた昆布です。昆布と出汁について説明してくれたのは、嘉永年間に創業し伝統の海産物を取り扱い続けてきたすみげんでだしソムリエ１級の資格持つ角谷亮さん。北前船貿易による昆布の食文化と、出汁の旨味をこども達に伝えました。
この日の特製の弁当を作ってくれたのが、小松駅に近い老舗日本料理店･梶助の梶太郎さん。丁寧な料理職人の技が光ります。

北前船貿易がもたらした食文化の根幹が昆布です。昆布出汁は無論ですが、海の幸の旨味をさらに高める昆布締めも、北陸を代表する味です。そして冷凍などの保存技術が無かった時代に北海道から持ち帰られたのが「身欠き鰊」。日持ちしないニシンを干物にしたものですが、これもまた海の幸です。煮付けにすると、鰊特有の甘みと旨味が口に広がる逸品です。

由緒正しい料理を食べたこども達は、口々に「美味しい!!」を連発。ジャンクフードがあふれる現代にあって、ふるさと安宅に培われた伝統料理は新鮮な驚きだったようです。そして北前船と食文化に関して相当な知識を蓄えてきた私達でさえ驚愕したのがデザートのアイスクリーム。何と「ふぐの卵巣の糠漬け」が入っていたのです。しかも、美味しい!!　伝統的和食を継承するだけではなく、常に革新を追い求める料理人の拘りを実感しました。

「海の学校 in 小松市安宅」の目的は、海と安宅の学びをを深めた上で「安宅まつり」に参加する事なのです。北前船を模した 曳船の山車を引き回し、「木遣り音頭」を歌い上げます。曳船保存会の大人達が手本を示す以前に、こども達は完璧に歌い上げてしまい、大人達も脱帽でした…。
その活動と素晴らしい歌声は、下記をご覧下さい。

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