寒くなると珠洲の「あんこう料理」がうまい!! | 海と日本PROJECT in いしかわ

これから厳しい冬に向かいますが、奥能登の海は本当に恵まれています。寒くなると底引き網漁で獲れるのがアンコウ。茨城や青森、福島など東北のアンコウ鍋は有名ですが、奥能登･珠洲のアンコウは、また格別なんです。珠洲市では今年、能登立国1300年にちなんで市内15の飲食店で1,300円から食べられる「あんこう料理」の提供を11月1日から開始します。私たちは珠洲市真浦町の「庄屋の館」にお願いして一足早く「あんこう料理」を出してもらいました。

料理長の和田丈太郎さんの手による新メニュー「あんこう料理」は税込3,080円。アンコウの身は唐揚げに、コラーゲンたっぷりの皮や濃厚な“あん肝”は酢の物に。食べることが大好きな加藤愛アナウンサーはふっくらプリプリの唐揚げに大満足。アンコウの皮にはコラーゲン豊富と聞いて目もキラキラ…。他にもひと手間かけた新鮮な刺身もついてボリュームも申し分ありません。

そしてもう一品、こだわりの料理が…

それが徹底して素材にこだわる和田さん自慢の「海藻しゃぶしゃぶ」。国連の世界農業遺産に認定された能登の里山里海。中でも珠洲の海は透明度抜群です。この日の海藻はワカメ、カジメ、ギバサ、アオサ、オオヅルの5種類。眼前の海で取れた様々な海藻を酒粕入りの出汁につけると、サッと色が変わります。それぞれ異なる触感と味に、加藤アナは目を白黒…。「庄屋の館」名物の海藻しゃぶしゃぶ定食2,200円(税込)もおすすめです。

珠洲市の15店舗でいよいよスタートする「あんこう料理」ですが、漁獲高が安定しないので事前予約が必要な店もありますから、各店舗か能登すずなりに問い合わせてからお出かけを。

■珠洲あんこう料理は10月27日(土)10:30-10:50【いしかわの海・奥能登スペシャル】で放送!!

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