七尾湾「魚のゆりかご」海の環境調査隊　レポート④ | 海と日本PROJECT in いしかわ

子ども達の宿泊は、鰀目町の能登島荘。主人の谷口和義さんは能登島観光協会の会長でもあります。谷口さんは能登島の特徴を生かして県外の中高生が海を体験できる教育旅行のプログラムを構築する中心的な役割を果たしてきました。
その一つ、厨房で行うのがさばける塾です。魚の調理を通して海の恵みや暮らしを理解する目的です。

子ども達が今回さばくのは、サゴシ。サワラは出世魚で、石川県では40〜50cmをサゴシ、60cm程度をヤナギサワラ、70cm以上をサワラと呼びます。比較的大きな魚種ですが、ウロコはほとんど無くさばきやすい魚です。能登の海では様々な魚が獲れますが、サワラを対象に選んだのには理由があります。

能登島荘でサワラをさばいた後、講師として登場したのがＪＦいしかわ･おさかなマイスターの高岩信広さんです。石川の漁法をはじめ、獲れる魚貝類の種類や変遷を説明します。そしてサワラの詳しく大切な情報を子ども達に伝えました。

実は2000年ごろまで、石川県沖にサワラは殆どいませんでした。温かい海の魚だからです。しかし地球温暖化に伴って海水温温度が上昇し、石川沖にもサワラが北上するようになったのです。今や定置網漁ではブリに次ぐ生産額のサワラ。沢山獲れる以上はこれを水産資源として活用することが、日本の漁業を維持することにつながるのです。

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