日本さばける塾 in いしかわ①　アジのなめろう | 海と日本PROJECT in いしかわ

海と日本プロジェクトが始まった2016年から毎年続けてきたイベントさばける塾。今年さばく石川の目玉は、11月6日(日)に漁解禁となったズワイガニのメス･香箱ガニ。これを金沢発祥の写真映えするカニ面に仕上げます。が、その前にウォーミングアップ。まずはアジを捌きます。用意したアジは40cm程の大アジで、千葉県の漁師料理なめろうを作ります。

講師はフードコーディネーターの佐冨上あつ緒さん。石川テレビの「石川さん情報Live リフレッシュ」のスタッフでもあります。佐冨上さんは鮮やかな包丁さばきでアジをさばいて三枚におろし、細かく叩いてなめろうに仕上げるプロの技を伝えました。

今回の参加6組のうち3組がアジを釣って捌いた経験があるそうですが、さすがに大アジは初めて。でも小アジや中アジよりは思い切って包丁を入れられるサイズです。親子が助け合いながら大アジをさばき、ショウガ、ネギ、田舎味噌を加えて、なめろうを作りました。

全国の人達が羨む新鮮魚介に慣れ親しんでいる参加者ですが、普段アジは刺身や塩焼き、フライで食べているそうで、千葉県の漁師料理なめろうは初めて。でも出来上がりをちょっと味見した男子は「めっちゃ美味しい！」と喜んでいました。
なめろうはアジで作りますが、実はイワシなど他の魚種でも美味しくなります。魚の臭みも抑えられるので、いろんな魚で試すのもアリ。作りすぎたら、ハンバーグ状にして焼く「さんが焼き」に。

■Facebook　　■Twitter