日本さばける塾 in いしかわ②　香箱カニ面 | 海と日本PROJECT in いしかわ

いよいよ香箱のカニ面作りですが、その前にズワイガニの資源保護をお勉強。おさかなマイスターで石川県底曳網漁業組合事務局長の高岩信広さんが解説します。日本海では富山県、石川県、福井県、京都府、兵庫県、鳥取県、島根県の７府県が連携してズワイガニの資源保護を行っています。海がつながっているので、漁の期間や漁獲量について取り決め、貴重な水産資源を絶やさない対策を行っているのです。石川のズワイガニ漁は11月6日に解禁となり、メスの香箱が12月29日まで、オスの加能ガニは3月20日までの漁期を定めた上で、基準に満たない大きさのカニは海に返しているのです。

そしてカニ面作り。今回はほとんど包丁を使いません。カニの足は硬いので刃の薄い包丁だと刃こぼれの可能性もあり、キッチンバサミの方が安全で手早く調理できるのです。外子を取った後、甲羅から外した足を切り分けます。足の付け根に残った内子やカニみそは、丁寧に取り出しましょう。

切ったカニ足にめん棒を当てグリッと押せば、身が出ます。これをキレイに甲羅の上に並べていくだけ。コツが解れば、１個あたり15分程度で出来るようになります。意外に簡単なのに、見た目が美しいのがカニ面のいいところ！　料理の評判も上がりますね。別にカニ面にしなくても、香箱ガニを手早く上手にさばけるテクニックなので、ぜひ試してください。

今年は解禁後から安定した天候が続いたので、香箱ガニは順調に水揚げされています。資源保護のために石川の香箱ガニ漁は12月29日まで。香箱カニ面作りにトライしてみたいという方は、お早めに～！

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